توصیه‌های تغذیه‌ای برای تکایا و هیئت‌های عزاداری

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد بر ضرورت رعایت اصول تغذیه سالم در تهیه و توزیع نذورات در تکایا و هیئت‌های عزاداری تأکید کرد.

کد خبر: ۴۲۴۰۸۱

تاریخ : ۳۱ خرداد ۱۴۰۵ - ۱۰:۴۷

نوشته

به گزارش شهرآرانیوز، دکتر زهرا اباصلتی، با اشاره به اهمیت سلامت غذایی در مراسم‌های مذهبی گفت: در طبخ غذا‌های نذری بهتر است از روغن‌های مایع متناسب با نوع مصرف استفاده شود؛ به‌گونه‌ای که از روغن مخصوص سرخ‌کردنی برای سرخ کردن و از روغن‌های مایع معمولی یا مخلوط برای تفت دادن و پخت برنج استفاده شود. در صورت نبود این نوع روغن‌ها نیز توصیه می‌شود مصرف روغن‌های نیمه‌جامد تا حد امکان کاهش یابد.

وی با تأکید بر پرهیز از مصرف زیاد غذا‌های سرخ‌کرده افزود: در صورت تهیه غذا به روش سرخ کردن باید از روغن مخصوص سرخ‌کردنی و به مقدار کم استفاده شود و از بازگرداندن روغن مصرف‌شده به ظرف اصلی یا استفاده مجدد از روغن سوخته به‌طور جدی خودداری شود. همچنین بهتر است پوست و چربی مرغ پیش از طبخ جدا شده و غذا‌ها به‌صورت کم‌چرب تهیه شوند.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی را از دیگر نکات مهم در تهیه غذای نذری عنوان کرد و گفت: استفاده از فرآورده‌های پاستوریزه مانند کشک، شیر و ماست کم‌چرب توصیه می‌شود. همچنین برای توزیع نان بهتر است از نان‌های بسته‌بندی سالم و دارای مجوز بهداشتی و ترجیحاً نان‌های سنتی مانند سنگک، بربری و تافتون استفاده شود.

وی با اشاره به اهمیت انتخاب نوشیدنی‌های سالم اظهار کرد: در مراسم عزاداری بهتر است از نوشیدنی‌هایی مانند آب و دوغ پاستوریزه کم‌نمک و بدون گاز استفاده شود و از ارائه نوشابه‌های گازدار خودداری شود. همچنین غذا‌ها باید با حداقل میزان نمک تهیه شوند و نمک مصرفی از نوع یددار تصفیه‌شده باشد. استفاده از نمک دریای تصفیه‌نشده، سنگ نمک یا نمک‌های رنگی غیرتصفیه‌شده نیز توصیه نمی‌شود.

{$sepehr_key_223280}

به گفته دکتر اباصلتی، برای حفظ ید موجود در نمک لازم است نمک یددار در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ در برابر نور نگهداری شود. همچنین برای خیساندن برنج بهتر است از نمک تصفیه‌شده فاقد ید استفاده شود.

وی با اشاره به شیوه صحیح طبخ غذا‌های سنتی افزود: برای جلوگیری از هدررفت ویتامین‌ها در تهیه خورشت‌ هایی مانند قورمه‌سبزی، کدو یا بادمجان، مواد اولیه باید با مقدار کم روغن و در مدت زمان کوتاه تفت داده شوند.

دکتر اباصلتی در خصوص تهیه کباب نیز توصیه کرد: برای پخت کباب از گوشت سالم و کم‌چربی گوسفند، گوساله یا گاو استفاده شود و از افزودن دنبه، چربی‌های اضافی یا مواد افزودنی غیرمجاز پرهیز شود. همچنین کباب باید با حرارت غیرمستقیم پخته شده و همه قسمت‌های آن به‌طور یکنواخت و کامل مغزپخت شود.

وی ادامه داد: در صورت استفاده از شیر، شیرکاکائو یا انواع شربت برای پذیرایی، لازم است از مقادیر بسیار کم شکر استفاده شده و از شیرین کردن بیش از حد آنها خودداری شود. همچنین اگر در غذا از حبوبات استفاده می‌شود، بهتر است پیش از طبخ حداقل چهار ساعت در آب خیسانده شده و پس از دور ریختن آب اولیه به غذا افزوده شوند.

به گفته وی، در کنار چای بهتر است به جای قند از مقادیر کم خرما یا کشمش استفاده شود. همچنین برای سرو چای و غذا از لیوان‌ها و ظروف پلاستیکی مخصوص نوشیدنی‌ها و غذا‌های داغ استفاده نشود و ترجیحاً از ظروف گیاهی بهره گرفته شود. استفاده از ظروف پلاستیکی تنها برای نوشیدنی‌ها و غذا‌های سرد بلامانع است.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد در پایان با تأکید بر رعایت اصول بهداشتی در فرآیند تهیه غذا خاطرنشان کرد: افرادی که در تهیه و توزیع غذا در هیئت‌ها و تکایا فعالیت دارند لازم است برای حفظ سلامت عزاداران از ماسک استفاده کرده و اصول بهداشتی را به‌طور کامل رعایت کنند.

{$sepehr_key_223307}