به گزارش شهرآرانیوز؛ داشتن یک برنج آبکش دانهدانه، خوشعطر و قدکشیده بیشتر از آنکه به مهارت پیچیده نیاز داشته باشد، به رعایت چند نکته ساده در زمان خیساندن، جوشاندن و دم گذاشتن برنج بستگی دارد.
حتی اگر مراحل آبکش کردن برنج را درست انجام دهید، چند نکته کوچک میتواند روی ظاهر، عطر و کیفیت نهایی آن تأثیر زیادی بگذارد. رعایت این نکات کمک میکند برنج شما در موقع سرو بهتر بماند و نتیجهای شبیه برنجهای مجلسی داشته باشد.
اگر قرار است برنج مدتی قبل از سرو آماده شود، بهتر است بعد از دم کشیدن، آن را زیاد زیر و رو نکنید؛ زیرا خروج مداوم بخار باعث خشک شدن قسمت رویی برنج میشود.
اگر برنج را داخل دیس میکشید، همه آن را یکباره از قابلمه خارج نکنید. برنج را کمکم و با کفگیر بهآرامی زیر و رو کنید تا دانههای نرمتر و مرطوبترِ زیرین با دانههای رویی مخلوط شوند.
برای مهمانیها که ممکن است زمان سرو غذا کمی طول بکشد، بهتر است شعله زیر قابلمه را خیلی کم نگه دارید یا از شعلهپخشکن استفاده کنید.
حرارت زیاد باعث میشود قسمت کف قابلمه زود خشک شود، در حالی که قسمت بالایی برنج هنوز کیفیت خوبی دارد.
اگر قبل از دم کشیدن متوجه شوری برنج شدید، یک بار آب ولرم روی آن بگیرید تا مقداری از نمک اضافی خارج شود. اما اگر بعد از دم کشیدن شور بودن برنج را فهمیدید، بهترین راه ترکیب آن با مقداری برنج ساده و بدون نمک است تا طعم متعادلتر شود. در شوریهای کم، قرار دادن چند تکه نان یا مقدار کمی سیبزمینی خام هنگام گرم کردن نیز ممکن است کمی به کاهش شوری کمک کند.
بهتر است بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله، برنج را نکشید. چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود و دانههای برنج کمی خودشان را بگیرند.
این کار باعث میشود هنگام کشیدن، دانهها کمتر خرد شوند و ظاهر برنج مرتبتر باقی بماند.
منبع: نمناک
