شهرآرانیوز؛ نجاتدهنده روزهای شلوغ ما هستند، وقتی فرصت آشپزی نداریم یا در سفر و پیکنیک، همان قوطی کوچک فلزی میتواند ناهار و شام را نجات دهد، اما همین همراه ساده، اگر بیدقت باز یا نادرست نگهداری شود، میتواند به یکی از خطرناکترین عوامل غذایی در خانه تبدیل شود. اشتباههای کوچک، از باز کردن در تا انتقال محتویاتش، گاهی میتواند سلامت خانواده را تهدید کند.
قوطیهای کنسرو همیشه براق و محکم به نظر میرسند، اما همین ظاهر ممکن است فریبنده باشد. اگر درپوش قوطی برآمده، زنگزده یا فرو رفته باشد، به احتمال زیاد داخل آن گاز ناشی از فساد باکتریایی (بهویژه باکتری بوتولینوم) جمع شده است. این باکتری در محیط بیهوا رشد میکند و یکی از خطرناکترین سموم شناختهشده را تولید میکند.
پیش از باز کردن هر کنسرو، آن را بهدقت بررسی کنید. قوطیهای برآمده، دارای نشتی یا زنگزده را حتی در صورت ظاهر سالم، دور بریزید. امتحان کردن برای اینکه حیف نشود در مورد کنسروها میتواند به قیمت جانتان تمام شود.
خیلی وقتها در سفر یا پیکنیک، دربازکن همراهمان نیست و با چاقو، قاشق یا هر وسیله تیز در دسترسی، به جنگ درِ فلزی میرویم، اما با این کار، جدا از خطر آسیب به خودمان، احتمال شکستن تکههای فلز و افتادن آن داخل غذا را بالا میبریم.
از دربازکن سالم و تمیز استفاده کنید. بعد از باز کردن، لبههای قوطی را لمس نکنید تا از بریدن انگشتهایتان جلوگیری کنید. اگر درِ کنسرو به سختی باز میشود، آن را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا فلز منبسط شود و در آسانتر باز شود.
حتی اگر قوطی ظاهر سالمی داشته باشد، گرم کردن یا جوشاندن محتویات آن قبل از مصرف الزامی است، بهویژه در کنسروهایی که حاوی مواد گوشتی یا حبوبات هستند. بعضی افراد کنسرو را مستقیما باز و مصرف میکنند، در حالیکه حرارت دادن نهتنها طعم را بهتر میکند، بلکه هرگونه آلودگی احتمالی را از بین میبرد و ضروری است.
کنسرو را (در حالیکه هنوز بسته است) بیست دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. اگر محتویاتش را خارج میکنید، آن را در ظرف تمیز ریخته و روی حرارت کامل بجوشانید. هرگز مواد آن را فقط گرم نکنید، محتویات باید واقعا بجوشد.
یکی از رایجترین خطاها بعد از باز کردن کنسرو، نگه داشتن باقیمانده غذا در همان قوطی فلزی است. در تماس با هوا، دیواره فلزی اکسید میشود و ممکن است فلزات سنگین وارد غذا شوند، بهویژه اگر محتوا اسیدی باشد (مثل رب یا خوراک لوبیا).
بلافاصله بعد از باز کردن، محتویات را در ظرف شیشهای یا پلاستیکی دردار مخصوص یخچال بریزید. قوطی را بشویید و دور بیندازید. باقیمانده کنسرو حداکثر تا ۴۸ساعت در یخچال قابل نگهداری است.
گاهی کنسروها را در صندوق عقب ماشین یا کنار اجاق گاز نگه میداریم. گرما و نوسان دمایی میتواند پوشش داخلی قوطی را آسیب بزند و باعث آزاد شدن ترکیبات شیمیایی در غذا شود.
کنسروها را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید. اگر در سفر هستید و هوا گرم است، کنسرو را در کیسه حاوی یخ قرار دهید.
