به گزارش شهرآرانیوز؛ ماست چکیده، از محبوبترین فرآوردههای لبنی در سفره ایرانیهاست که به دلیل بافت غلیظ، طعم لطیف و ظاهر اشتهاآور، جایگاه ویژهای در کنار غذا، پیشغذاها و صبحانههای سالم دارد. بسیاری تصور میکنند تهیه ماست چکیده خانگی سخت و زمانبر است، اما با چند فوت و فن ساده میتوانید در خانه، ماستی کشدار و خامهای با کیفیتی فراتر از نمونههای بازاری تهیه کنید.
ماست پرچرب و تازه (ترجیحاً خانگی یا کارخانهای با کیفیت) یک کیلوگرم
نمک (اختیاری) نصف قاشق چایخوری
خامه صبحانه (برای بافت خامهایتر، اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
هرچه چربی ماست پایه بیشتر باشد (حداقل ۵/۳ درصد)، نتیجه نهایی کشدارتر، لطیفتر و خوشعطرتر خواهد بود.
اولین و مهمترین قدم برای تهیه یک ماست چکیده عالی، انتخاب ماست پرچرب و سفت است. ماستهای کمچرب یا آبکی هرگز بافت مطلوبی به شما نمیدهند. بهترین گزینه، ماستهای محلی یا کارخانهای با چربی بالا و بدون افزودنیهای اضافی است. اگر خودتان ماست خانگی درست میکنید، از شیر پرچرب و کشت تازه استفاده کنید تا مایهای باکیفیت داشته باشید.
حالا نوبت به خارج کردن آب اضافی ماست میرسد:
۱. یک پارچه نخی تمیز، تنظیف مخصوص یا کیسه ماست را کاملاً بشویید و آبگیری کنید تا بوی مواد شوینده ندهد.
۲. پارچه را روی یک صافی فلزی یا پلاستیکی که روی یک کاسه بزرگ قرار گرفته، پهن کنید.
۳. ماست را داخل پارچه بریزید و گوشههای پارچه را جمع کنید تا یک بسته پارچهای به وجود آید.
۴. بسته ماست را به آرامی با دست فشار دهید تا آب اولیه خارج شود، سپس آن را روی صافی بگذارید.
۵. کاسه زیر صافی را برای جمعآوری آب ماست (آب پنیر یا وی) بگذارید.
زمان نگهداری ماست در یخچال بستگی به غلظت دلخواه شما دارد. برای بهترین نتیجه، ماست را در یخچال (دمای ۴-۲ درجه) قرار دهید تا آب آن به آرامی خارج شود.
پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ماست را از پارچه خارج کرده، در ظرف دربسته شیشهای یا پیرکسی بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای یکدست شدن بافت، میتوانید آن را با قاشق چوبی هم بزنید.
برای اینکه نتیجه نهایی شما بینظیر شود، این نکات ضروری را حتماً رعایت کنید:
چربی نقش کلیدی در لطافت و کشش ماست چکیده دارد. از ماستهای با چربی حداقل ۵ درصد استفاده کنید. اگر ماستتان کمچرب است، اضافه کردن خامه صبحانه قبل از صاف کردن، بافت را بهبود میبخشد.
این مایع ارزشمند سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. از آن در خمیر نان، سوپ، آش، اسموتی یا حتی به جای آب در تهیه خورشها استفاده کنید تا ارزش غذایی غذا را بالا ببرید.
پیش از ریختن ماست در پارچه، ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه را با ماست مخلوط کنید تا ماست چکیده شما بافتی مخملی و غنی پیدا کند.
هرگز ماست را در دمای محیط برای آباندازی قرار ندهید؛ چون علاوه بر کاهش ماندگاری، ممکن است ترش شود و بافت نامطلوبی پیدا کند. یخچال، فرآیند را به آرامی و اصولی پیش میبرد.
اگر قصد دارید ماست چکیده را به صورت قالبی و برشپذیر سرو کنید، زمان چکیده شدن را تا ۲۴ ساعت افزایش دهید تا آبگیری کامل صورت بگیرد و ماست فرم بگیرد.
اضافه کردن نصف قاشق چایخوری نمک به ماست قبل از صاف کردن، علاوه بر طعم بهتر، به بیرون کشیدن آب بیشتر کمک میکند و ماندگاری را افزایش میدهد.
منبع: همشهری آنلاین