به گزارش شهرآرانیوز؛ اگر دنبال یک غذای سنتی، سبک و متفاوت برای روزهای گرم هستید، آش ماست سبزواری میتواند انتخاب جذابی باشد؛ آشی با طعم ملایم و بافتی لطیف که برای خوشمزه شدنش باید چند نکته ساده، از انتخاب ماست و سبزی تا زمان اضافه کردن آنها، رعایت شود.
ماست پرچرب: ۵۰۰ گرم
رشته آش: ۲۰۰ گرم
سبزیجات:
تره: ۱۵۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
اسفناج (اختیاری): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم پز کنید.
سپس رشته را به آن اضافه کنید.
بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.
سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
توجه داشته باشید که پیاز باید خام باشد و آب آن گرفته شود. نوع ماست نیز بسیار مهم است. ماست نباید خیلی ترش یا خیلی شیرین باشد. بهتر است از ماست چکیده یا مخلوط ماست و چکیده استفاده کنید.
دمای مایه آش: مایه آش نباید داغ باشد، زیرا باعث بریدن ماست میشود.
قوام آش: آش ماست باید قوام داشته باشد و نه خیلی آبکی و نه خیلی سفت.
عدم استفاده از مواد اضافی: برای حفظ اصالت آش ماست سبزواری، از افزودن مواد اضافی مانند پیاز داغ، نعناع داغ، حبوبات، دوغ و ... خودداری کنید.
دمای سرو: آش ماست را در دمای محیط سرو کنید.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید یک آش ماست سبزواری اصیل و خوشمزه در خانه تهیه کنید. یادتان باشد که آش ماست بخشی از فرهنگ غذایی ایران است و حفظ اصالت آن بسیار مهم است.
منبع: همشهری آنلاین
